Tradicionális, lengyel egytálétel káposztából, amelyet hagyományosan télen készítenek el a lengyel háziasszonyok. Maga a bigos igen laktató, és több elkészítési módja is van, mint mondják ahány ház, annyi szokás.

A bigost a lengyel hagyományok szerint télidőben, karácsonyra, sok helyen új évre főzték. A gazdag káposztaétel a napokig tartó vendégjárást hivatott kiszolgálni. Az eredeti eljárás szerint az étel napokig fő, de mi most nektek egy egyszeűbb, rövid idő alatt is elkészíthető változatot mutatunk be.

Recept 4 főre:

Elkészítési ideje: kb 45-60 perc.

Hozzávalók:

• borecet
  
• babérlevél
  
• őrölt feketebors
  
• majoránna
  
• köménymag
  
• pirospaprika
  
• só
  
• 2 db paradicsom
  
• 20 dkg aszalt szilva
  
• 3 dkg vaj
  
• 20 dkg gomba
  
• 30 dkg fejeskáposzta
  
• 3 gerezd fokhagyma
  
• 15 dkg vöröshagyma
  
• 15 dkg (kolozsvári) szalonna
  
• 20 dkg füstölt kolbász
  
• 70 dkg sertéshús
  

A bigos elkészítése:

A húst és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a vöröshagyma kockákat, és megfonnyasztjuk. Beletesszük a sóval szétdörzsölt fokhagymát és a disznóhúst, majd együtt jól átpirítjuk. Meghintjük egy mokkáskanálnyi őrölt köménymaggal, ízlés szerint őrölt borssal, egy kevés majoránnával. Hozzáadjuk a paradicsomot, 1-2 babérlevelet, azzal zsírjáig pároljuk, majd rászórjuk a fűszerpaprikát. Felöntjük 3 dl vízzel, és néhány percig pároljuk, közben megtisztítjuk a fejes káposztát, és összevágjuk. Ezután ráhelyezzük a húsra az előre beáztatott aszalt szilvával együtt, és összekeverjük. A mártást megízleljük, szükség szerint sózzuk, és borecettel ízesítjük. Ezután a lefedett lábasban előmelegített sütőbe téve mérsékelt hőfokon sütjük kb 45 percig.

A bigost a fogyasztás előtt legalább egy nappal készítsük (harmadik napon a legjobb). Ha készre pároltuk, egy napig lefedve tartsuk hideg helyen. Másnap a jól megmosott gombát felszeleteljük, vajon megpirítjuk, és a karikákra vágott füstölt kolbásszal együtt belekeverjük. Forró sütőben fél óráig sütjük.